Это очень известное блюдо, получившее своё имя благодаря известному и родовитому кулинару-любителю графу Строганову, готовится из говяжьей печени. Но у меня как-то из неё не складывается приготовление по ряду причин - во-первых, не всегда удаётся определить её свежесть (особенно, если она замороженная), во-вторых, очень неудобно удалять из неё желчные протоки, в-третьих, по сравнению с куриной и индюшачьей, она не такая нежная.
Итак, нам необходимо для такого вкусного и полезного блюда - печень (я брала охлаждённую на подложке) 800 г, 1-2 шт. морковки, жирная сметана, мука, зелень, свежевыжатый лимонный сок, соль, перец по вкусу.
1. Печень промываем под проточной водой, удаляя плёнку (если получится), остатки протоков, если есть - следы желчи. Разделяем на доли и укладываем в глубокую миску, солим и как следует перемешиваем её, добавляем 1-2 ст. л. лимонного сока и прокалываем несколько раз вилкой каждую половинку. Это нужно для того, что бы во время жарки печень не "взрывалась" и не брызгалась, а равномерно прожаривалась. Обваливаем её в муке и обжариваем с обеих сторон до красивой золотистой корочки.(Как видно на 2 и 3 фото) На это уходит не более 7-10 мин.
2. Затем, уменьшаем температуру обжаривания, добавляем жирную 20 % сметану. Я, например, делаю так - в стакан или чашку кладу 3-4 ст. л. от души ( с горкой) сметаны и вливаю туда до половины горячей кипяченой воды, размешиваю до однородности и выливаю в сковороду. Или можно сразу добавить в сковороду, но обязательно как следует перемешать! Добавляем рубленную свежую или как у меня сушеную зелень - укроп и петрушку. Перемешиваем!
На гарнир я сварила вермишель, в таком сочетании блюдо получается очень нежным. А традиционно печень подаётся с гречневой кашей.